Sve kategorije

Početna>Vijesti>Industry News

Šta tačno čini viski 'single malt', 'single grain' ili 'blend'

2022-07-25

Viski je složeno žestoko piće. Svaka vrsta viskija mora ispunjavati različite klasifikacije i pravila, što znači da nema dva ista viskija. Ranije smo istraživali razlike između škotskog viskija i burbona, ali ovog puta ćemo dublje proći kroz različite oblike škotskog viskija. Scotch može biti single malt, single grain whisky ili najčešće blendirani viski. Ovo je često zbunjujuće, pa ćemo u ovom članku opisati šta tačno čini škotski viski "single malt", "single grain" ili "blend".

 

blend viskija


Single Malt Whisky

 

Prvi korak u razumijevanju pojma "single malt" je da se odredi na koji dio procesa pravljenja viskija se odnosi svaka riječ izraza. Prvo, pogledajmo riječ "singl". Ovo je dio pojma koji najviše zbunjuje jer se može primijeniti na niz faktora koji se odnose na viski. Na primjer, uobičajena zabluda o single malt viskiju je da izraz "single" implicira da viski mora biti proizvod jedne serije ili jednog bačva.

 

Međutim, to nije slučaj. U stvari, skoro svi single malt škotski viskiji su blendirani. Kada kažemo "mješano", mislimo na proces kombiniranja viskija iz različitih bačvi i različitih berba kako bi se formirao konačni proizvod. Različite bačve daju arome viskiju na različite načine, tako da destilerije miješaju viskije zajedno kako bi pronašle ravnotežu okusa kako bi formirale svoje viski s jednim sladom.

 

miješani škotski viski


Ako se riječ "single" ne odnosi na bačvu ili seriju, na šta se odnosi? "single" u "single malt" jednostavno znači da je viski proizvod jedne destilerije. Stoga, dok jedan slad može sadržavati viski iz više različitih bačvi, svi oni moraju biti proizvedeni u jednoj destileriji. Na primjer, u Kilchomanu često zajedno cijepimo bačve, a naši Machir Bay i Sanaig su napravljeni od bivših burbona i ex-herry buradi koje su nakalemljene zajedno; mi smo jedna farma, single malt destilerija.

 

Zatim, pogledajmo riječ "slad". Ovo je manje zbunjujuće od ove dvije riječi, jer riječ ne znači ništa drugo osim zrna koje se koriste za pravljenje viskija. U slučaju single malt viskija, zrno je u potpunosti ječam - u Kilchomanu uzgajamo preko 200 tona ječma na našoj farmi, a zatim ga potapamo dva dana u vodi sobne temperature kako bi zrno počelo klijati. Iako se bačve danas često koriste za slad, mi koristimo tradicionalne tehnike mljevenog slada za pripremu ječma za sljedeću fazu procesa pravljenja viskija. Nakon 5 dana sladovanja, podižemo slad sa poda i "tresemo" ječam 10 sati, što stvara našu jedinstvenu aromu Kilchoman tresetnog dima. "Slad" u "single malt" znači da viski mora biti proizveden samo od ječma u sladu i vode.

 

Jedno zrno

 

Iako se ovaj pojam lako može pomiješati sa "single malt" zbog njegove sličnosti, važno je ne brkati ih, jer su prilično različiti. Jedna stvar koju imaju zajedničko je da se izraz "single" u oba izraza odnosi na zahtjev da svaki viski mora biti proizveden u jednoj destileriji. Glavna razlika je, međutim, u tome što viski sa jednim zrnom ne mora nužno biti proizveden od sladnog ječma. U stvari, mogu se koristiti i druge žitarice kao što su pšenica, kukuruz ili raž, i mogu biti u sladu ili bez slada. Kao rezultat toga, viskiji sa jednim zrnom obično su lakši po tijelu i imaju tendenciju da nude slađe okuse od aroma dima.

 

single grain viskija


Single grain viski se također razlikuje od single malt viskija po načinu na koji se destiliraju. Single malt viski se destiluje korišćenjem tradicionalnih destilata, dok se single grains destiluju korišćenjem destilata (ili Coffey destilata). Lončari se koriste serija po serija i prvenstveno se koriste za stvaranje aromatičnih proizvoda. S druge strane, distigatori se mogu koristiti za proizvodnju viskija s visokim sadržajem ABV-a u većim industrijskim razmjerima. Kao rezultat toga, viskiji sa jednim zrnom obično se ne flaširaju sami (uz nekoliko izuzetaka), već se često miješaju sa viskijima od slada kako bi se stvorio miješani viski.

 

Blended škotski viski

 

Kao što smo ranije spomenuli, različiti viskiji su se često miješali. Mešanje je bilo neophodno jer je u to vreme single malt škotski viski bila je veoma jaka i sirova, i nije se svima dopala. Miješanjem, Usher je uspio stvoriti škotski viski blažeg okusa koji je privukao šire tržište. Danas se otprilike 9 od svakih 10 boca škotskog viskija prodatih širom svijeta prodaje kao "mješani škotski viski". Prije 2009. bilo koji miješani škotski viski mogao se prodavati kao miješani škotski viski. Međutim, propisi o škotskom viskiju sada navode da miješani škotski viski mora sadržavati kombinaciju jednog ili više single malt škotskih viskija i jednog ili više škotskih viskija s jednim zrnom.

 

Udio žitarica i slada u mješavini varira od boce do boce. Zrna čine tijelo viskija, dok slad daje viskiju dodatnu aromu. Kao rezultat toga, skuplji miješani škotski viskiji će imati tendenciju da koriste veći postotak slada u svojim mješavinama.

 

jedno zrno


Sa ovim novim zakonima došle su dvije nove kategorije miješanog viskija: 'mješani scotch od slada' i 'miješani viski od žitarica'. Dok je "mešani škotski viski" prethodno uključivao sve ove termine, promena tačne definicije mešanog škotskog viskija zahtevala je uvođenje ove dve nove kategorije. Blended škotski viski od slada znači da se radi o mješavini dva ili više single malt škotskih viskija iz različitih destilerija. Slično, blended grain škotski viski je mješavina dva ili više škotskih viskija s jednim zrnom iz različitih destilerija. Mešani sladovi su češći od ta dva, ali postoje neke destilerije koje prodaju mešane viskije za istinski znatiželjne poznavaoce viskija.

 

Dakle, da rezimiramo -

 

Jednosladni škotski viski.

 

Škotski viski proizveden u jednoj destileriji.

 

Može se napraviti samo sa ječmom i vodom.

 

Jednostruki škotski viski.

 

Škotski viski proizveden u jednoj destileriji.

 

Može se napraviti od bilo koje žitarice, uključujući pšenicu, kukuruz ili raž.

 

Blended Scotch Whisky.

 

single malt destilerija


Blended Scotch Whisky - Miješa jedan ili više single malt škotskih viskija s jednim ili više škotskih viskija s jednim zrnom iz različitih destilerija.

 

Blended Malt Whisky - Mješavina dva ili više single malt škotskih viskija iz različitih destilerija.

 

Blended Grain Whisky - Mješavina dva ili više škotskih viskija s jednim zrnom iz različitih destilerija.

 

Znamo da sva terminologija koja okružuje viski može biti vrlo zbunjujuća. ovaj brzi kurs će vam dati bolje razumijevanje različitih vrsta škotskog viskija na tržištu. U Kilchomanu smo specijalizovani za izradu najbolji single malt Scotch viski Islay ima u ponudi!

 

Ako želite saznati više o viski od jednog zrna, možete kliknuti podebljane riječi.

 

Izdanje: Rubick L.