Sve kategorije

Početna>Vijesti>Industry News

Najbolji škotski viski u bačvi od šerija za koji nikada niste čuli

2022-07-18

Okus šerija


Sherry je viski koji je sazrijevao u bačvama koje su prethodno sadržavale šeri. Ovi viskiji dodaju orašaste i slatke arome sušenog voća karakteristične za šeri u srž ukusa škotskog viskija sa kuvanim žitaricama, cvjetnim notama i svježim voćem. Takođe se odlično slažu sa raznim vrstama hrane.

 

Pojam "sherry sazrela" označava viski koji je u potpunosti sazreo u bačvama šerija, dok izraz "gotovo bačvo od šerija" označava viski koji je "dovršen" u bačvama za šeri neko vreme, obično između šest i 24 meseca.


 najbolji sherry bačvi viski


Sherry je ojačano vino proizvedeno u regiji Jerez u Španiji. Region je labavo usredsređen na grad Jerez de la Frontera, koji se nalazi u provinciji Kadiz u jugozapadnom uglu Španije, nekada drevnom kraljevstvu Andaluzije.

 

Vino sazrijeva u drvenim bačvama sa plutajućim slojem kvasca koji se zove flor ispod. kvasac metabolizira alkohol u vinu i proizvodi, kao nusproizvod, orašaste i rastvarajuće arome tipične za šeri. Pokrivanje kvasca sprječava da šeri dođe u kontakt sa zrakom i oksidira.

 

Postoji desetak glavnih vrsta šerija. Stilski, ove vrste variraju od fino boje slame (ekstremno suho, svijetlo vino koje može biti izrazito orašasto i često slano) do Pedra Ximeneza (PX), tamnog, sirupastog, slatkog vina napravljenog od sušenog grožđa.


 sherry cask viski


Postoji i podskup šeri vina, uključujući ona koja sazrijevaju pod cvatnjom i ona koja sazrijevaju u anafazi. U potonjem slučaju, oni su izloženi zraku i oksidiraju. Stepen oksidacije određuje klasifikaciju rezultirajućeg šerija.

 

Šeri koji je prošao većinu svoje fermentacije zove se Amontillado, dok se oni koji su prošli većinu fermentacije nazivaju Oloroso. Ovo je dublji, bogatiji stil šerija. Ovo je posebno važno za ljubitelje viskija jer se za sazrijevanje viskija najčešće koriste Oloroso bačve.

 

Većina šerija je suva. Obično sadrže između 0 i 5 grama šećera po litri. Ovo je ekvivalentno dodavanju kašičice šećera u čašu vode od 8 unci. Šeri Fino i Oloroso spadaju u ovu kategoriju. S druge strane, PX šeri može sadržavati preko 200 grama šećera po litri. Viskiji sazrevani u PX bačvama mogu biti izrazito slatki, sa bogatim ukusima grožđica i šljiva, kao i suvih smokava i urmi.


 dobavljač viskija


Velika Britanija je glavno tržište za šeri


Istorijski gledano, Velika Britanija je bila glavno strano tržište za šeri. Bačve sazrelog šerija otpremane su u britanske luke kao što su Bristol i Liverpul, gde su istovarene i flaširane. Uvoznici su imali malo koristi od bačvi nakon što su bili ispražnjeni, pa su ih jeftino prodavali destilatorima viskija za sazrijevanje viskija. Ovo je bio početak prakse sazrevanja viskija u šeri bačvama.

 

Brzo naprijed u 21. vijek. Velika Britanija je i dalje glavno tržište za šeri, ali potrošnja je dramatično pala, kao i drugdje. Osim toga, prema španskom zakonu, šeri se sada mora puniti u Španiji, tako da se bačve šerija više ne izvoze punionicama. Pad potrošnje šerija, u kombinaciji sa bumom prodaje u Škotskom i popularnošću viskija sazrelog od šerija, doveo je do velike nestašice šerija bačvi.

 

Kako bi ublažili ovaj nedostatak, mnogi proizvođači šerija sada će proizvoditi "začinjena bačva" posebno za industriju viskija. Začinjena bačva je nova vrsta bureta u kojoj se šeri čuva od jedne do tri godine. Kada je bačva spremna, šeri se dekantira i bačve se otpremaju destilerija viskija.


 trgovac destilerije viskija


Nove aromatizirane bačve šerija se veoma razlikuju od onih tipova šerija buradi koje su se koristile u prošlosti. Istorijski gledano, bačve koje su se koristile za transport bile su napravljene od debljih drvenih motki. Kada se koriste za sazrevanje viskija, ova bačva su dozvoljavala manje kiseonika da uđe, što je rezultiralo veoma sporim procesom sazrevanja. Oni također koriste jeftiniji evropski hrast, a ne skuplje bačve od američkog hrasta koje se koriste za sazrijevanje šerija. Povremeno možete naići na neke od ovih starijih bačvi, ali njihov uticaj na šeri je odavno iscrpljen.

 

Osim toga, bačve koje se koriste za sazrijevanje su obično vrlo stare i ranije su se koristile za sazrijevanje drugih vina. Dobijene bačve imaju neutralno drvo, tj. ne daju mnogo arome šeriju, posebno tanina.

 

Nove bačve imaju tendenciju da unose više tanina, kako u šeriju tako i u viskijima koji u njima kasnije sazrijevaju. Vrlo često je sadržaj tanina u šeriju pohranjenom u novim bačvama previsok za flaširanje. Često se odbacuje ili koristi za proizvodnju šeri sirćeta. Neki proizvođači šerija sada zarađuju više od proizvodnje "bačvi od šerija" za industriju viskija nego od prodaje šerija potrošačima. Macallan, nadaleko poznat proizvođač šerija, počeo je 1950-ih godina puštati u pogon vlastite bačve šerija. Danas u Jerezu postoji preko 70,000 tiho sazrelih bačvi šerija namenjenih za Macallan.

 

Destilerije poput Macallan-a i Aberloura dobro su poznate po svojim viskijima sazrelim od šerija. Kao i manji destilatori kao što su Glenfarclas ili Glendronach. Međutim, postoje desetine drugih destilara i specijalizovanih punionica koje proizvode odlične viskije sazrijele od šerija koji su daleko manje poznati. Šteta, jer neke od njihovih ponuda su odlične. Evo skupa manje poznatih izraza po razumnoj cijeni koje svakako vrijedi isprobati.


 proizvođač destilerije viskija


Razlika između različitih vrsta šerija


Mnogi proizvođači viskija u svom osnovnom asortimanu imaju viskije sazrele od šerija. Ovi viskiji su posebno zanimljivi kada se flaširaju u buretu, jer sazrevanje šerija često može da skine ivicu prestarelog viskija. aberlour's A'bunadh je najpoznatiji i najprodavaniji izraz sherry viskija sazrelog u bačvi. Također razmislite o pokušaju Aran Sherry Cask, 55.8% ABV (99 USD). Ovo je izuzetno bogat viski punog tijela sa aromama grožđica, zrelih smokava, crnih trešanja, začina cimeta i kandiranog đumbira na nosu. Na nepcu nudi sušeno voće, koru narandže, tropske začine poput cimeta i karanfilića, te tamnu čokoladu.

 

Specijalna punionica Signatory ima liniju viskija sazrelog šerija u bačvi, čija se cijena kreće od oko 150 do nekoliko hiljada dolara. Teško ih je pronaći u SAD-u, iako su dostupni od britanskih kompanija za naručivanje poštom, kao što je The Whisky Exchange. Konkretno, probajte Deanston 2007 12 YO, 64.5% ABV, Ledaig 12 YO, 59.8% ABV, ili izuzetan Caol Ila, 9 YO, 60.1% ABV. sva tri se prodaju za manje od 150 dolara.

 

Za pravu poslasticu nabavite prepoznatljivu bočicu Glenliveta 1981, 47.6% ABV, 700 ml. Destilirano 12. decembra 1981. i flaširano 18. aprila 2018. godine, puštene su samo 702 boce ovog 36-godišnjeg Glenliveta sazrelog u šeri u bačvi. Sa oko 700 dolara po boci, ovo je izvanredan viski za svoju cijenu.

 

Ostali viskiji sazreli od šerija koje vrijedi probati uključuju Dailuaine 16 YO, 43% ABV (100 USD). Ovo je još jedan veliki, bogati, slatki viski, pun sušenog voća i orašastih plodova i tračaka dima. Probajte i Tamudu, 15 YO, 46% ABV ($75). Ovaj viski nudi arome sušenih kajsija, svježih malina, pečenih jabuka i kore narandže praćene dugim, slatkim začinskim finišom medenjaka. glengoyne, 21 YO, 43% ABV je oko 200 dolara po boci i nudi odležanu ekspresiju punu bogatog sušenog voća i okusa začinjenog hrasta.

 

Tresetni viski se izuzetno dobro kombinuje sa sazrevanjem u bačvama šerija. Rezultat je odlična kombinacija okusa dimljenog, zagorelog i slatkog sušenog voća. Zamislite ih kao "viskije sa sosom za roštilj". PX bačve šerija ovdje rade posebno dobar posao, dodajući intenzivnu slatkoću suhog voća i ugodnu tamnu boju.

 

Elixir Peat & Sherry Elements, 59.2% ABV, 500 ml, (75 USD) je mješavina Elixir slada sazrelog u Oloroso šeri guzi. Ovo je specijalno punjenje iz Elixir Distillersa, sestrinske kompanije Whisky Exchange. Ovaj viski ima klasične okuse sosa za roštilj, od dimljene slanine preko grožđica do kandirane kore narandže i tamne čokolade.

 

Ian Macleod Smokehead Sherry Bomb, 48% ABV, (80 USD) je tresetni viski koji je sazreo u Oloroso šeri bačvama od sličnog specijalizovanog punioca. Kombinira intenzivnu zadimljenost sa izraženom slatkoćom i aromom sušenog voća. Probajte i Benromach tresetni dim šeri bačva sazrela, 59.9% ABV. Destiliran je 2010. i flaširan 2018. Napravljen je s puno slada i nudi klasične arome i okuse treseta sa voćem zrelog šerija i orašastim okusom.

 

Lagavulinovo Distiller's Edition, Laphroaig PX i Bowmore Sherry Cask nude odlične primjere tresetnih viskija s utjecajem šerija. Međutim, nijedan od njih nije zreo šeri. Svi oni "sazrevaju" u raznim vrstama šeri bačvi nekoliko meseci. Međutim, sva tri su odlična i široko dostupna u Sjedinjenim Državama.

 

Ako želite saznati više o viski, možete kliknuti podebljane riječi.

 

Urednik: Rubick L.